La clé du fonctionnement optimal de votre machine à espresso repose dans sa routine d’entretien. Quel que soit le modèle de votre machine, un nettoyage complet devrait être fait périodiquement, en plus des petits trucs d’entretien au quotidien présentés dans le dernier blogue.

Votre coin café accumule-t-il la crasse d’un usage quotidien depuis des mois, voire des années? Si oui, votre machine se dirige à grande vitesse vers le cimetière. Dans cette publication, j’aborde ma routine de nettoyage mensuelle en 5 étapes, qui aidera sans doute à éviter des frais coûteux de réparation.

Pour le bien de la cause, j’ai emprunté une Breville Barista Express qui avait un grand besoin d’amour. La machine en question était fonctionnelle avant le nettoyage, bien que très encrassée. Je vous laisse juger par vous-même…

⚠️ ATTENTION! ⚠️ Les images suivantes peuvent ne pas convenir aux coeurs sensibles. 🤢

La petite voix intérieure de la Breville qui nous lance un message…

UN ENTRETIEN MENSUEL EN 5 ÉTAPES
① NETTOYEZ LE RÉSERVOIR D’EAU: À quoi sert d’utiliser une eau d’excellente qualité si le réservoir de votre machine est tapissé d’une quantité excessive de bactéries? En effet, plus l’eau est laissée longtemps dans votre machine, plus les parois du réservoir se recouvrent de micro-organismes. Lorsqu’un mince film gluant et transparent se forme sur les parois du réservoir (peut être perçu en y frottant son doigt), un nettoyage est nécessaire. Idéalement, le réservoir devrait être nettoyé avec du savon anti-bactérien au moins 1 fois par mois, ou à chaque 2 remplissages. Cette procédure est tout aussi importante que de laver sa bouteille d’eau fréquemment.

Particules et film de bactéries au fond du réservoir de la Breville Barista Express

② RETIREZ ET LAVEZ LA DOUCHETTE: Le groupe extracteur de votre machine entre en contact avec du café moulu à toutes les fois que vous profitez d’un bon espresso. Des huiles et des particules de café se logent et s’accumulent dans les trous de la douchette, ce qui a pour effet de ralentir ou de bloquer complètement le flot de l’eau.

Si vous vous demandez pourquoi votre machine semble bouchée, voilà une des raisons probables! Le résidu noir sur la première photo est le résultat d’une utilisation quotidienne sans nettoyage pendant plusieurs mois / années. Pensez-y bien; c’est comme manger ses céréales tous les matins sans jamais laver son bol. 😅

Pour la majorité des machines à espresso, la douchette s’enlève en dévissant la vis centrale et en utilisant un ustensile comme levier. Certaines machines, dont certaines avec un groupe E61, requièrent uniquement un outil à levier (ex.: cuillère, couteau à beurre ou autre) pour retirer la douchette.

Retirez la douchette avec un ustensile comme levier

Pour la nettoyer, laissez-la tremper dans un bain d’eau avec un détergent à café — j’ai utilisé du Cafiza (lien affilié) — ou de l’eau chaude savonneuse pendant 20 à 30 minutes. De cette façon, les résidus peuvent être délogés plus facilement. Profitez de l’occasion pour inspecter l’intégrité de votre joint d’étanchéité qui se trouve autour de la douchette. Est-il fissuré? S’il est abîmé, changez la pièce. (La machine qui sert de démonstration à ce blogue aurait besoin d’un nouveau joint, vu son état, mais je n’avais pas la pièce de rechange sous la main). La douchette et son joint devraient être frottés avec une brosse à dent ou une brosse à café. Réinstallez ces pièces lorsqu’elles sont propres.

③ EFFECTUEZ UN RÉTROLAVAGE (BACKFLUSH) AVEC DU DÉTERGENT: Le rétrolavage ou backflush est une façon d’évacuer les huiles et les résidus de café à l’intérieur du groupe extracteur. Cette technique utilise la pression de la machine pour renvoyer de l’eau avec détergent dans le groupe pour le nettoyer. Bien que cela semble compliqué, de plus en plus de machines ont un cycle automatique de rétrolavage. Il suffit d’ajouter le détergent dans le porte-filtre (ex.: Cafiza) et le tour est joué.

À NOTER: Seules les machines équipées d’une valve de surpression au groupe (3 way overpressure valve / solenoid valve) peuvent être nettoyées avec un rétrolavage. Avant de procéder au backflush, assurez-vous que votre machine possède cette valve de surpression en vous renseignant auprès du manufacturier.

Méthode pour un rétrolavage manuel:

Insérez le filtre aveugle dans votre porte-filtre — normalement, il a l’apparence d’un panier standard sans trou ou d’une membrane de silicone / caoutchouc.
Utilisez 3g de poudre nettoyante Cafiza (ou détergent à machine espresso semblable).
Activez la pompe de la machine pendant 10 secondes. Répétez 5 fois au minimum.
Retirez et rinsez le porte-filtre.
OPTIONNEL: Répétez les étapes 2 à 4 jusqu’à ce que l’eau du rétrolavage soit blanchâtre (et non brune).

S’il s’agit de votre premier backflush, il se peut que plusieurs cycles avec détergent soient nécessaires pour laver complètement le groupe.

④ NETTOYEZ LA BUSE VAPEUR: Avec un usage fréquent de la buse vapeur, des résidus de lait cuisent sur le métal en raison de la haute température. Si la buse n’est pas purgée ou essuyée à chaque utilisation, une croûte peut rapidement se former et obstruer la lumière du tuyau. Résultat: diminution de la puissance de la vapeur. 💨

⚠️ ATTENTION! ⚠️ Afin d’éviter les brûlures, fermez votre machine ou attendez que la buse soit à température pièce.
Retirez l’embout de la buse vapeur en le dévissant. Laissez-le tremper dans une solution d’eau chaude et de nettoyant à café (Cafiza ou semblable) / savon pendant 30 minutes.

Alternative pour les paresseux: faire mousser un pichet d’eau froide avec 1 ou 2 gouttes de savon à vaisselle. Cela peut aider à déloger les résidus de lait. 👌

Une fois le bain savonneux terminé, frottez l’embout avec une brosse. Avant de revisser la pièce sur son tube, assurez-vous que le ou les trous de l’embout ne sont pas obstrués.

⑤ NETTOYEZ LES ACCESSOIRES ET L’ARMATURE DE LA MACHINE: Le porte-filtre, le panier et l’armature valent la peine d’être nettoyés au moins une fois par mois pour éviter une accumulation trop importante de taches de café. Laissez tremper pendant 30 minutes le porte-filtre et le panier dans une solution de Cafiza à 6g/L. Frottez au besoin et rinsez à l’eau chaude.

Pour nettoyer l’armature, une solution d’eau et de vinaigre fait très bien le travail. Si votre machine possède un moulin intégré, lavez la trémie dès qu’un résidu d’huile de café commence à être visible. Sinon, les huiles finiront par rancir et pourraient affecter les arômes de votre café. En nettoyant cette machine, la trémie dégageait des effluves de poisson…🐟 Au menu: un délicieux espres-sole, lat-truite, carp-puccino ou corta-doré? 😝

Une Breville Barista Express étincelante!

UN MOT SUR LE DÉTARTRAGE: Dans le meilleur des mondes, la qualité de l’eau utilisée dans votre machine devrait être votre priorité. À long terme, une bonne eau vous évitera un détartrage fréquent. Elle devrait être douce, filtrée et contenir une faible quantité de sels et minéraux dissouts. Pour les machines à thermoblock ou thermocoil (comme la Breville utilisée) qui sont plus susceptibles aux dépôts de calcaires, faites un cycle de détartrage avec produits à base d’acide citrique (ex: Dezcal) périodiquement selon les recommandations du manufacturier. Autrement, je recommande fortement d’utiliser une eau qui limite l’accumulation de sels et minéraux dans les entrailles de votre machine, et de la faire détartrer par un professionnel au besoin.

Quelle est votre routine mensuelle de nettoyage et quels produits utilisez-vous? Commentez dans la boîte! 😁

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