NOTES AUX LECTEURS ET LECTRICES: Ce moulin m’a été gracieusement prêté par Patrick Alpo afin de l’évaluer et d’écrire ces blogues. Si vous êtes intéressés à vous procurer un DF64 au Québec/Canada, contactez-le par message privé pour faire une commande. 👌

EDIT 28-10-2021: Patrick Alpo n’est plus distributeur.

Coffeeaddicts.ca est maintenant un autre distributeur du DF64 au Canada.

Je ne reçois aucune compensation monétaire pour les produits présentés dans ce blogue. Le moulin DF64 utilisé pour la comparaison est celui du dernier blogue, soit celui avec les meules SSP multiusage, l’entonnoir anti-popcorn et l’indicateur de réglage.

Le DF64 occupe une place sur mon comptoir café depuis quelques semaines déjà. Son excellent rapport qualité-prix fait de ce moulin à dosage unique un choix judicieux pour la maison, de l’espresso jusqu’aux méthodes filtres. Cependant, arrive-t-il à la hauteur du fidèle Eureka Mignon Specialita? Découvrez l’ultime vainqueur dans cette comparaison technique et imagée!

Eureka Mignon Specialita (avec modification de dosage unique) et DF64

CRITÈRES COMPARÉS
Plusieurs critères de comparaison ont été établis pour choisir le véritable gagnant de ce combat définitif. Le moulin qui ressort supérieur dans chacune des catégories suivantes obtiendra un point:

Nettoyage
Apparence
Flux de travail
Qualité de l’espresso
Qualité du café filtre

Prix
Construction
Détails techniques
Rétention
Vitesse de broyage
Fonctions

Les points seront compilés à la fin pour évaluer le vainqueur entre le DF64 et le Eureka Mignon Specialita.

EUREKA MIGNON SPECIALITA: MODIFICATION POUR DOSAGE UNIQUE

Pour rendre la comparaison un peu plus juste, le Eureka Mignon Specialita a été modifié afin de le convertir en moulin à dosage unique. Cette altération permet de diminuer significativement la rétention à un prix minimal. Le soufflet ajouté a un usage semblable à celui du DF64: il sert à purger entièrement le café moulu du Specialita.

Il existe différents modèles en vente sur Etsy, mais j’ai opté pour la version DIY pour une option moins dispendieuse. Elle se compose de trois éléments:

Un soufflet en plastique flexible, tiré de ce produit
Un tuyau en PVC de 40mm de diamètre externe (1’’), disponible en quincaillerie
Un joint d’étanchéité (facultatif) en silicone, disponible en quincaillerie

Afin d’insérer le tuyau de PVC dans l’ouverture du Mignon, j’ai coupé une petite fente à la base du tuyau à l’aide d’une petite scie rotative (voir photo).

Pour voir le soufflet en action sur le Eureka Mignon Specialita, référez-vous à la section «Flux de travail».

Modification pour dosage unique (tuyau de PVC avec joint d’étanchéité)

① PRIX DE VENTE: DF64 VS EUREKA MIGNON SPECIALITA

EUREKA MIGNON SPECIALITA

Le Eureka Mignon Specialita est vendu à 849$ CAD + tx chez la majorité des distributeurs canadiens.

DF64

Le DF64 est vendu à 715$ CAD + tx pour le modèle de base chez Coffeeaddicts*.

*Économisez 10% en prévente pour août 2021 (643$ CAD + tx).
Vous pouvez également l’obtenir directement du manufacturier pour environ 680$ CAD tout inclus. Même en ajoutant les meules SSP multiusage, le DF64 est une option moins coûteuse que le Eureka Mignon Specialita.

+1 point ✅

② CONSTRUCTION: DF64 VS EUREKA MIGNON SPECIALITA

EUREKA MIGNON SPECIALITA

L’armature du Specialita est en métal avec quelques pièces de plastique (plaque supérieure, goulotte avec écran tactile).

La chute et sa trémie sont en plastique rigide; son dispositif anti-grumeaux est en métal.

Eureka semble avoir coupé les coins ronds sur les supports de meules, qui sont composés d’un alliage de métal injecté peu robuste.

En somme, le Eureka Mignon Specialita est très bien construit et est conçu pour durer. Cependant, il faut faire attention de ne pas endommager les supports de meules lors du nettoyage complet (Eureka Mignon - Nettoyage).

DF64

L’armature du DF64 est entièrement composée de métal (acier ou aluminum) recouverte d’une enveloppe de vinyle de la couleur choisie.

La chute et son récipient de dosage sont en plastique rigide; son dispositif anti-grumeaux est en silicone.

Les supports des meules semblent beaucoup plus robustes chez le DF64.

En général, la construction du DF64 est incroyablement solide. À mon avis, le DF64 remporte sur ce critère en raison des supports de meules plus rigides.

+1 point ✅

③ DÉTAILS TECHNIQUES: DF64 VS EUREKA MIGNON SPECIALITA

EUREKA MIGNON SPECIALITA

Poids: 5.6kg
Dimensions: 35cm x 12cm x 18cm
Moteur: 260W, 1350RPM
Meules: 55mm, acier durci
Ajustement: infini

DF64

Poids: 6.8kg
Dimensions: 30.5cm x 13.2cm x 25.4cm
Moteur: 250W, 1400RPM
Meules: 64mm, acier, enduit de titane ou Redspeed (SSP)
Ajustement: infini

Selon mon expérience, seule la grosseur des meules offre une différence tangible dans ce critère, ce qui donne encore l’avantage au DF64 par rapport au Eureka Mignon Specialita. Le DF64 offre également une plateforme pour améliorer les meules (ex.: meules SSP), si désiré.

+1 point ✅

④ RÉTENTION: DF64 VS EUREKA MIGNON SPECIALITA

Le test de rétention suivant a été fait avec 5 doses de 18.5g par moulin. Chaque dose a été moulue individuellement. Le rendement a été pesé à la sortie et la rétention a été calculée avec la différence obtenue (dose en grains - café moulu = rétention). Le concept de rétention a été simplifié sans considérer l’échange de mouture d’une dose à l’autre. Voici la moyenne des résultats:

EUREKA MIGNON SPECIALITA

Rétention moyenne: 0.04g*

*après une période d’utilisation initiale de 2 jours après nettoyage

Pour ce test, le Specialita avait une rétention variant de 0.4g à -0.2g entre chaque dose (18.1g à 18.7g sortant). Cela signifie qu’il y a probablement une plus grande quantité d’échange de mouture entre les doses avec ce moulin.

DF64

Rétention moyenne: 0.06g*

*après une période d’utilisation initiale de 2 jours après nettoyage
Pour ce test, le DF64 avait une rétention variant de 0.0g à 0.1g entre chaque dose (18.4g à 18.5g sortant).

+1 point ✅

La différence entre les deux est minime et probablement qu’un échantillonnage supérieur à 5 doses/moulin aurait été souhaitable. Par contre, l’étendue des résultats du DF64 est moins large, ce qui témoigne d’une plus grande constance d’une dose à l’autre. J’attribue donc un autre point au DF64.

⑤ VITESSE DE BROYAGE: DF64 VS EUREKA MIGNON SPECIALITA
Avec le test précédent, j’en ai profité pour chronométrer le temps total de broyage par dose de 18.5g, en incluant quelques coups de soufflet jusqu’à ce qu’il ne reste aucun grain dans le moulin. Les moulins ont été réglés au préalable pour obtenir un espresso avec un ratio de 1:2 (dose: 18.5g - espresso: 37g) en environ 25 secondes.

EUREKA MIGNON SPECIALITA

Vitesse de broyage: 30.1 secondes en moyenne pour une dose de 18.5g.

DF64

Vitesse de broyage: 19.6 secondes en moyenne pour une dose de 18.5g.

Le DF64 est environ 35% plus rapide que le Specialita. Un autre point est accordé à ce moulin.

+1 point ✅

⑥ FONCTIONS: DF64 VS EUREKA MIGNON SPECIALITA

EUREKA MIGNON SPECIALITA

Capacité: 300g (dans la trémie), 30g avec la modification de dosage unique.
Écran tactile: oui
Dosage chronométré: oui; 2 réglages sont possibles (dose simple et double). Mode manuel disponible.
Réglage: précis pour l’espresso. Peu polyvalent, car il faut quelques tours pour passer de l’espresso à filtre.
Fourche à porte-filtre: ajustable

+1 point ✅

DF64

Capacité: 80g, aucune option de trémie.
Écran tactile: non
Dosage chronométré: non (s’arrête automatiquement après 45s, non réglable).
Réglage: précis, de l’espresso au café filtre.
Fourche à porte-filtre: fixe
Soufflet intégré

Le Eureka Mignon Specialita possède beaucoup plus de fonctions, avec son écran tactile, sa fourche ajustable et son dosage chronométré.

⑦ NETTOYAGE: DF64 VS EUREKA MIGNON SPECIALITA
Pour qu’un moulin soit agréable à utiliser, il faut que son entretien soit simple et rapide selon moi. Il y a plus de 5 ans déjà que j’achetais mon premier Eureka Mignon Mk2 dans la classique couleur bleu pâle. J’ai alors développé une routine de nettoyage complète — que vous pouvez retrouver ici.

EUREKA MIGNON SPECIALITA

Accès aux meules en retirant 4 vis
Temps de nettoyage complet: environ 30min

DF64

Accès aux meules sans outil
Temps de nettoyage complet: environ 15min

+1 point ✅

J’accorde un autre point au DF64 pour son accès aux meules en quelques secondes. Son nettoyage est plus rapide et se fait en moins d’étapes. Celui du Specialita n’est pas compliqué, mais il prend définitivement plus de temps et nécessite plus de finesse pour éviter des bris accidentels.

⑧ APPARENCE: DF64 VS EUREKA MIGNON SPECIALITA

Bien que ce critère soit entièrement subjectif, il fallait commenter sur le look des moulins en comparaison.

EUREKA MIGNON SPECIALITA

Apparence: Classique et intemporelle; petite touche techno avec l’écran tactile. Mon Mignon a été surnommé Guido en l’honneur du personnage dans le film Les Bagnoles / Cars 🚙. .

Plusieurs couleurs sont disponibles.

+1 point ✅

DF64

Apparence: Minimaliste, rappelant un peu des outils de laboratoire. Son look ne plait pas à tout le monde et je trouve qu’il a des airs d’un Lagom P64 de Option-O, en version moins raffinée.
Plusieurs couleurs sont disponibles.

Personnellement, je trouve que la lignée des Mignons a une apparence plus soignée que les DF64.

Écran tactile du Eureka Mignon Specialita

⑨ FLUX DE TRAVAIL: DF64 VS EUREKA MIGNON SPECIALITA

L’expérience d’utilisation du moulin est importante. Pour cette comparaison, je me suis basé principalement sur l’efficacité d’opération du DF64 et du Specialita, et sur leur polyvalence.

EUREKA MIGNON SPECIALITA

Flux de travail: Avec la modification à dosage unique, il est similaire au DF64. La fourche ne permet pas de garder le porte-filtre adéquatement en place, ce qui rend l’expérience mains libres plus difficile. Le soufflet fonctionne très bien et minimise la rétention.
Polyvalence: Dosage unique (avec modification) et trémie.
Utilisation plus conviviale, surtout avec le placement du bouton qui peut être activé avec le porte-filtre lui-même.
Enlever et replacer le soufflet peut être un irritant pour les matins pressés.

+1 point ✅

DF64

Flux de travail: Efficace, en raison de son temps de broyage rapide. La fourche à porte-filtre permet une expérience mains libres, soit avec un porte-filtre ou avec le récipient à dosage fournit. L’utilisation du soufflet est non nécessaire, bien que recommandée pour obtenir une dose constante.
Polyvalence: Dosage unique seulement.
Le DF64 est plaisant à utiliser, mais il peut être un peu malpropre, surtout avec le soufflet.
Placement du bouton d’activation peu pratique.
Enlever et replacer le couvercle peut être un irritant pour les matins pressés.

Le point pour le meilleur flux de travail est plus difficile à attribuer. Avec les modifications apportées à mon Mignon (dosage unique), ces deux moulins s’opèrent virtuellement de la même façon— je vous laisse juger par vous même avec les vidéos ci-dessous! 🙃 J’ai donné le léger avantage au Specialita, car il peut également être utilisé avec une trémie et un réglage automatique.

Flux de travail du Eureka Mignon Specialita (modifié)

①⓪ QUALITÉ DU CAFÉ (ESPRESSO ET FILTRE): DF64 VS EUREKA MIGNON SPECIALITA

Pour ces derniers critères, des dégustations à l’aveugle ont été faites pour comparer l’espresso et le café filtre produits par ces moulins. Chacun notre tour, ma conjointe et moi avons joué le rôle de goûteur et de barista à la maison. Celui qui préparait les cafés les servait dans deux tasses identiques non identifiées.

Pour l’espresso, le même flux de travail a été utilisé pour minimiser l’erreur humaine.

Pour le café filtre, la mouture a été calibrée pour obtenir un V60 en 2:45 avec les deux moulins. Par la suite, le même réglage de mouture a été utilisé dans un processus de cupping à l’aveugle.

3 cafés de torréfaction différente (pâle, moyenne et foncée) ont été comparés avec chaque moulin.

EUREKA MIGNON SPECIALITA

Meules plates: 55mm en acier durci Diamond inside.

Espresso: Comparable à l’espresso du DF64 avec meules Italmill standard: velouté, chocolaté et rond. Texture épaisse, typique. Pour les torréfactions légères à moyennes, légère amertume présente en opposition avec le DF64. Pour les torréfactions foncées et les ratios plus serrés, la viscosité est élevée. Pour les fans d’un espresso texturé, vous serez servis!
Filtre / cupping: Le seul avantage du Mignon Specialita pour le café filtre est la texture, similaire à l’espresso. Elle est légèrement plus soyeuse.

DF64

Meules plates: SSP 64mm multiusage, par souci d’équivalence de prix.

Espresso: Plus clair, vibrant et délicat. Absence d’amertume. Préféré pour les torréfactions légères et moyennes. Texture plus légère, toutes torréfactions confondues. Pour les torréfactions foncées, les ratios plus courts sont excellents, sans amertume prononcée.

+1 point ✅

Filtre / cupping: La comparaison me semble tout à fait injuste😅. Le DF64 avec les meules SSP multiusage produit un café plus clair, acide, sucré, vivant, floral et équilibré. Un gagnant haut la main!

+1 point ✅

Comme le DF64 vient avec l’option d’améliorer les meules pour le même prix qu’un Specialita, la question, pour moi, ne se pose même pas. J’ai attribué le point pour la qualité de l’espresso au DF64 pour cette même raison, car il est possible d’ajuster le type de meules préférées en fonction de vos goûts et du niveau de torréfaction souhaité. Pour les torréfactions mi-noires (et plus foncées), les meules Italmill performent bien. Pour les cafés plus pâles, je préfère de loin les meules SSP multiusage.

Extraction avec DF64 et meules SSP multiusage

GRAND VAINQUEUR: LE DF64 💪

Total des points: DF64: 8/11 ⎜Eureka Mignon Specialita: 3/11
Ayant l’avantage sur la majorité des critères, le DF64 est le meilleur choix à faire pour propulser votre café à la maison à un autre niveau. Cela n’empêche pas que le Eureka Mignon Specialita soit un excellent moulin: c’est probablement pour ça qu’il est si populaire chez les amateurs de café. Toutefois, la performance du DF64 pour l’espresso et le café filtre surpasse celle du Specialita. Si vous êtes capables de vous passer du look d’enfer du Mignon et de son dosage automatique, le DF64 deviendra votre fidèle compagnon de café!

Question ou commentaire? Laissez votre trace dans la boîte à commentaires ci-bas! 😁

DF64 VS Eureka Mignon Specialita

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